万家乐陈宇：做好中国菜需要适合做中国菜的厨电

时间：2013-12-16 00:46:16 来源：www.mxjzw.com 作者：闽西家装网

　　大家下午好，我是万家乐的陈宇，今天简单跟大家介绍一下我们对中国厨房产品的认识。

万家乐品牌部主编陈宇

　　这个是我们万家乐对厨房产品定位的一个认识，做好中国菜需要适合做中国菜的厨电。中国的厨电产品是从西方传进来的，我们中国有中国菜，而中国菜主要有八大菜系，各菜系的特点都有所不同。经过我们的研究得出，中国老百姓是以植物性的饮食为主，而且比较讲究色香味俱全的传统。通过我们的调研，总结出来了一个符合中国菜的特点的，我们平时饮食之中主食是以米饭、面食为主，然后是以蔬菜、肉食为辅，还有一个特点是油重味浓。这个是我们中国几个菜系的分布点，它有川菜、东北、两湖、岭南、江南、西北……这个饮食圈就形成了我们中国八大菜系，还有其他菜系的特点。我们中国菜烹饪的特殊需求就是口味繁多，操作各异，而我们老百姓做菜的方式、做菜的特点就对我们的产品提出了一个要求。根据我们的研究，比如说粤菜经常煲汤，需要火力很小，4.5kw转2kw的一个火力。而川菜的爆炒又需要猛火，5kw的火力。这样的烹饪方式对我们的厨电产品，对灶具的火力要求也是各不相同的。

　　2013年，我们万家乐公司针对中国八大经典菜系展开了为期5个月时间、进入到消费者家中的调研。根据我们的调研，总结出来目前我们国内的一些厨电产品针对中国菜系存在的主要的问题，烟机主要表现在净化器系统，欧式的结构不适合中国的烹饪方式，过于的追求大风量而不适合中国菜经典菜系烹饪的时候细分的需求。第三个就是操作过于简单，不适合中菜式风味复杂的操作。而灶具方面烹饪系统主要的问题是灶具火后难以精确把握，主要表现在粤菜对于的要求很小，而川菜要求猛火，这样火力和效率难两全。第三个就是炉灶的结构不能匹配中国复杂的、各种各样的烹饪锅具的要求，标准化的燃气灶具结构配不同的锅具的包裹性差，造成的问题就是我们的锅在煮菜的时候，火力不均匀，造成有的时候有些菜烧熟了另外还有一些没有熟。还有消毒柜当中收纳系统的问题，忽视了中国餐具各种形状各种大小的问题，因为西方的餐具比较标准化，普及化一点，但是我们的消毒柜目前对这个问题重视的不够，所以中国消费者特别需求一个适合做中国菜的厨电。

　　根据我们的调研得出来的结果，2013年9月14日，广东社科院联合万家乐公司发布了2013年国内家用厨电使用调研报告暨中国菜厨电的选择标准，这里介绍一下主要的内容。就是烟机方面我们建议的标准是每分钟排风量最低12立方米，最大的风量需要达到17立方米，风量太大可能会对火力造成影响，所以我们控制在这个范围之内。还有就是灶具烹饪要满足0.5kw到4.5kw的宽屏火力的需求，但不宜超过5.0kw。燃烧时锅内温度达到100摄氏度的时候多点温差不能超过1摄氏度。消毒柜必须满足中国餐具多样化的特征，消毒的覆盖范围必须满足中国餐具多样形状的特征，在不同用具的收纳问题上也要有所考虑。

　　最后介绍一款产品就是我们做中国菜厨电的代表产品，就是御厨·智能饪产品，它主要的特征是风随火动、精控火候、智慧净烟、左右空间。风随火动就是烟机会自动匹配火力的大小，自动调节风量，可以解放你的双手，不需要你在做菜的时候一边炒菜一边调油烟机的风量，它是自动感应，自动调节的功能。精控火候是灶具宽屏的活力能够满足做粤菜要细火，做川菜要求猛火力的需求。智慧净烟就是有6种吸烟的模式可以自由选择。左右空间就是我们在消毒柜上面有上下的设置，有一个差异化的设计，对于中国餐具的大盘小碗都有一个适合的空间去收纳储存。

　　这个是我们对做中国菜厨电的简单介绍，谢谢大家。

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